KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 872.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.11 387.53 —   —   99.75 387.14 
Патока крахмальная78.0 241.66 188.49 0.30 0.72 42.75 103.31 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 220.96 218.97 34.47 76.16 48.15 106.39 
Пюре сливовое10.0 89.99 9.00 0.22 0.20 9.09 8.18 
Пюре черносливовое10.0 56.18 5.62 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 54.15 5.42 0.0920.0508.6234.67 
Наливка "Запеканка"40.0 10.84 4.34 —   —   —   —   
Спирт—  8.99 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.79 2.54 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.10 —   —   —   —   —   
Итого821.91 8.84 77.13 69.85 609.69 
Выход в готовом изделии92.4 806.29 8.7  75.66 68.5  598.10 
Массовая доля по сухим веществам806.29 9.4  75.66 74.2  598.10 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: