KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 696.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 278.87 27.89 0.22 0.61 9.09 25.35 
Патока крахмальная78.0 268.48 209.41 0.30 0.81 42.75 114.78 
Сахар-песок99.85241.95 241.59 —   —   99.75 241.35 
Пюре черносливовое10.0 174.08 17.41 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 167.81 16.78 0.0920.15 8.62314.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 33.60 13.44 —   —   —   —   
Спирт—  27.85 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.70 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.49 0.45 —   —   —   —   
Итого526.97 0.23 1.57 56.86 395.95 
Выход в готовом изделии75.0 522.22 0.2  1.56 56.4  392.38 
Массовая доля по сухим веществам522.22 0.3  1.56 75.1  392.38 
На водную фазу69.3  
Рецептуры

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: