KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №109 Карамель "Дарницкая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №109 Карамель "Дарницкая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 310.00 257.30 169.48 140.67 
Итого7.3 92.7 1002.98 929.49 548.33 508.15 
Потери 0.3%2.79 1.53 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.70 506.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%92.7 1.51 1.40 0.82 0.76 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%92.7 1.51 1.40 0.82 0.76 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 255.09 198.97 96.64 75.38 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 249.23 184.43 94.42 69.87 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.90 25.12 11.33 9.52 
5Эссенция ванильная—  1.98 —   0.75 —   
Итого11.6 88.4 1107.35 978.81 419.52 370.82 
Потери 0.9%8.81 3.34 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 378.85 367.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%88.4 4.98 4.40 1.89 1.67 
Упек/уварка 8.87%97.83 37.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%97.0 4.54 4.40 1.72 1.67 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85262.00 261.61 44.40 44.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 225.96 167.21 38.30 28.34 
4Спирт—  50.00 —   8.47 —   
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.17 —   
Итого21.2 78.8 1062.96 837.54 180.15 141.94 
Потери 0.9%7.54 1.28 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 169.48 140.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%78.8 4.78 3.77 0.81 0.64 
Упек/уварка 5.07%53.64 9.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%83.0 4.54 3.77 0.77 0.64 
Сводная рецептура, k=1.005111
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 546.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.78 260.39 262.12 261.72 
2Патока крахмальная78.0 185.45 144.65 186.40 145.39 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.72 98.21 133.39 98.71 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.33 9.52 11.39 9.56 
5Спирт—  8.47 —   8.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   0.92 —   
Итого599.67 512.77 602.73 515.39 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.14 
Прочие потери 0.51%2.62 
Общие потери 1.7%8.76 
Выход92.7 546.70 506.63 546.70 506.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №109 Карамель "Дарницкая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: