KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №110 Карамель "Дачная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №110 Карамель "Дачная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 331.00 278.04 241.99 203.28 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.93 733.29 684.26 
Потери 0.3%2.83 2.07 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.10 682.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15108%93.3 1.52 1.41 1.11 1.03 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.15108%93.3 1.52 1.41 1.11 1.03 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 173.81 135.57 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.95 2.69 
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.49 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 524.86 485.35 
Потери 0.9%8.89 4.37 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 491.30 480.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.36 2.18 
Упек/уварка 5.54%58.96 28.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.23 2.18 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85455.15 454.47 110.14 109.98 
3Пюре малиновое10.0 304.90 30.49 73.78 7.38 
4Спирт—  28.00 —   6.78 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 1.45 1.32 
Итого32.3 67.7 1252.00 847.63 302.98 205.12 
Потери 0.9%7.63 1.85 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 241.99 203.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%67.7 5.63 3.81 1.36 0.92 
Упек/уварка 19.4%241.82 58.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%84.0 4.54 3.81 1.10 0.92 
Сводная рецептура, k=1.005092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 731.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85457.76 457.07 460.09 459.40 
2Патока крахмальная78.0 284.63 222.01 286.08 223.14 
3Пюре малиновое10.0 73.78 7.38 74.16 7.42 
4Спирт—  6.78 —   6.81 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.40 4.01 4.42 4.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   0.49 —   
Итого827.84 690.47 832.05 693.99 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.28 
Прочие потери 0.51%3.52 
Общие потери 1.7%11.80 
Выход93.3 731.10 682.19 731.10 682.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №110 Карамель "Дачная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: