KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №110 Карамель "Дачная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №110 Карамель "Дачная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 843.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 331.00 278.04 279.26 234.58 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.93 846.23 789.64 
Потери 0.3%2.83 2.39 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.10 787.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15108%93.3 1.52 1.41 1.28 1.19 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.15108%93.3 1.52 1.41 1.28 1.19 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 200.58 156.45 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.40 3.10 
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.57 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 605.70 560.10 
Потери 0.9%8.89 5.04 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 566.97 555.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.73 2.52 
Упек/уварка 5.54%58.96 33.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.57 2.52 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85455.15 454.47 127.11 126.92 
3Пюре малиновое10.0 304.90 30.49 85.15 8.51 
4Спирт—  28.00 —   7.82 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 1.67 1.53 
Итого32.3 67.7 1252.00 847.63 349.64 236.71 
Потери 0.9%7.63 2.13 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 279.26 234.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%67.7 5.63 3.81 1.57 1.07 
Упек/уварка 19.4%241.82 67.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%84.0 4.54 3.81 1.27 1.07 
Сводная рецептура, k=1.005092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 843.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85528.26 527.47 530.95 530.15 
2Патока крахмальная78.0 328.47 256.20 330.14 257.51 
3Пюре малиновое10.0 85.15 8.51 85.58 8.56 
4Спирт—  7.82 —   7.86 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.07 4.63 5.10 4.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —   0.57 —   
Итого955.34 796.81 960.20 800.87 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.56 
Прочие потери 0.51%4.06 
Общие потери 1.7%13.61 
Выход93.3 843.70 787.26 843.70 787.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №110 Карамель "Дачная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: