KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №115 Карамель "Зоологическая", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Карамель "Зоологическая", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 436.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.07 310.61 —   —   99.75 310.29 
Патока крахмальная78.0 154.75 120.71 0.30 0.46 42.75 66.16 
Эссенция кофейная—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого431.31 0.11 0.46 86.22 376.45 
Выход в готовом изделии97.9 427.43 0.1  0.46 85.4  373.06 
Массовая доля по сухим веществам427.43 0.1  0.46 87.3  373.06 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№115 Карамель "Зоологическая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: