KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №120 Карамель "Киевская", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №120 Карамель "Киевская", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 962 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85680.65 679.63 —   —   99.75 678.95 
Патока крахмальная78.0 340.34 265.46 0.30 1.02 42.75 145.50 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.76 5.26 —   —   —   —   
Эссенция черносмородиновая—  0.96 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.72 —   —   —   —   —   
Итого950.35 0.11 1.02 85.70 824.45 
Выход в готовом изделии97.9 941.80 0.1  1.01 84.9  817.03 
Массовая доля по сухим веществам941.80 0.1  1.01 86.8  817.03 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№120 Карамель "Киевская", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№120 Карамель "Киевская", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №120 Карамель "Киевская", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: