KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №123 Карамель "Коньячная", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123 Карамель "Коньячная", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 978.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85696.05 695.01 —   —   99.75 694.31 
Патока крахмальная78.0 348.01 271.45 0.30 1.04 42.75 148.77 
Эссенция ванильная—  0.98 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.73 —   —   —   —   —   
Итого966.45 0.11 1.04 86.18 843.08 
Выход в готовом изделии97.9 957.76 0.1  1.03 85.4  835.50 
Массовая доля по сухим веществам957.76 0.1  1.03 87.2  835.50 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№123 Карамель "Коньячная", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№123 Карамель "Коньячная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №123 Карамель "Коньячная", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: