KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 801.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 118.14 92.15 94.64 73.82 
3Шоколадная паста92.8 117.75 109.27 94.33 87.54 
4вода—  57.15 —   45.79 —   
5Спирт—  43.30 —   34.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1009.09 696.27 808.38 557.79 
Потери 0.9%6.27 5.03 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 552.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 3.64 2.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 3.64 2.51 
Рецептуры
Шоколадная паста
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.43 170.04 19.10 16.04 
Итого7.2 92.8 1012.15 939.28 95.48 88.60 
Потери 1.2%11.28 1.06 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 94.33 87.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.57 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.57 0.53 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 801.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 535.71 396.43 
2Патока крахмальная78.0 94.64 73.82 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 76.38 72.56 
4вода—  45.79 —   
5Спирт—  34.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.10 16.04 
7Эссенция ванильная—  3.23 —   
Итого809.53 558.85 
Общие потери 1.1%6.09 
Выход69.0 801.10 552.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: