Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9052 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель неглазированная	Карамельная масса	Начинка	Шоколадная паста	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	323.0	—	—	323.0	322.5
Патока крахмальная	78.0	—	161.5	27.6	—	189.1	147.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	156.4	—	156.4	115.7
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	—	22.3	22.3	21.2
вода	—	—	—	13.4	—	13.4	—
Зарегистрироваться	—	—	—	10.1	—	10.1	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	—	5.6	5.6	4.7
Эссенция ванильная	—	—	0.91	0.94	—	1.85	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	485.41	208.44	27.9	—	—
Зарегистрироваться	97.9	453.9	—	—	—	—	—
Начинка	69.0	233.9	—	—	—	—	—
Шоколадная паста	92.8	—	—	27.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		687.8	485.41	235.94	27.9	—	—
Выход полуфабрикатов		685.8	453.9	233.9	27.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	228.6	226.5
Итого сырья		—	—	—	—	950.35	838.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		682.3	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	90.8						822.2
Влажность	9.2 +1.0 -0.8%	11.9%	2.1 +0.9% -0.6%	31.0 ±2.0%	7.2%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная паста
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамель неглазированная
Приготовление - №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Шоколадная паста

Приготовление - Карамельная масса

Приготовление - Начинка

Приготовление - Карамель неглазированная

Приготовление - №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники