KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №132 Карамель "Осень", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 838.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 444.40 346.63 372.76 290.75 
3Сахар-песок99.85444.39 443.72 372.75 372.20 
4Спирт—  50.87 —   42.67 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.06 1.88 1.73 1.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.4 56.6 1496.73 847.63 1255.46 711.00 
Потери 0.9%7.63 6.40 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 704.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%56.6 6.74 3.82 5.65 3.20 
Упек/уварка 32.58%485.45 407.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%84.0 4.54 3.82 3.81 3.20 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№132 Карамель "Осень", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№132 Карамель "Осень", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №132 Карамель "Осень", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: