KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 839.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85595.66 594.77 —   —   99.75 594.17 
Патока крахмальная78.0 296.66 231.40 0.30 0.89 42.75 126.82 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.36 3.06 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.84 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого829.23 0.11 0.89 85.89 720.99 
Выход в готовом изделии97.9 821.77 0.1  0.88 85.1  714.50 
Массовая доля по сухим веществам821.77 0.1  0.88 86.9  714.50 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в тареГотовая карамель

Рецептура на №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: