KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 250.00 207.50 129.42 107.42 
Итого5.8 94.2 1003.00 944.69 519.25 489.06 
Потери 0.3%2.79 1.44 
Выход5.8 94.2 1000.00 941.90 487.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14751%94.2 1.48 1.39 0.77 0.72 
Упек/уварка 0.0%0.0410.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.14751%94.2 1.48 1.39 0.77 0.72 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.42 275.67 137.77 107.46 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 1.56 1.42 
4Сахар-песок (для жженки)99.852.84 2.84 1.11 1.11 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.5 92.5 1068.35 987.88 416.47 385.10 
Потери 0.9%8.88 3.46 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 389.83 381.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44951%92.5 4.80 4.44 1.87 1.73 
Упек/уварка 5.55%59.01 23.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44951%97.9 4.54 4.44 1.77 1.73 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85326.70 326.21 42.28 42.22 
3Коньяк—  69.00 —   8.93 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.23 0.21 
5Краска желтая—  0.60 —   0.078—   
Итого20.4 79.6 1051.55 837.54 136.10 108.40 
Потери 0.9%7.54 0.98 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 129.42 107.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45028%79.6 4.73 3.77 0.61 0.49 
Упек/уварка 4.04%42.27 5.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45028%83.0 4.54 3.77 0.59 0.49 
Сводная рецептура, k=1.00313
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 517.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.92 318.44 319.92 319.44 
2Патока крахмальная78.0 222.35 173.43 223.04 173.97 
3Коньяк—  8.93 —   8.96 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.79 1.63 1.80 1.64 
5Эссенция ванильная—  0.39 —   0.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
7Краска желтая—  0.078—   0.078—   
Итого552.57 493.50 554.30 495.05 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.88 
Прочие потери 0.31%1.54 
Общие потери 1.5%7.43 
Выход94.2 517.70 487.62 517.70 487.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: