KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 250.00 207.50 17.30 14.36 
Итого5.8 94.2 1003.00 944.69 69.41 65.37 
Потери 0.3%2.79 0.19 
Выход5.8 94.2 1000.00 941.90 65.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14751%94.2 1.48 1.39 0.10 0.10 
Упек/уварка 0.0%0.0410.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.14751%94.2 1.48 1.39 0.10 0.10 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.42 275.67 18.42 14.36 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.21 0.19 
4Сахар-песок (для жженки)99.852.84 2.84 0.15 0.15 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.052—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.5 92.5 1068.35 987.88 55.67 51.48 
Потери 0.9%8.88 0.46 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 52.11 51.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44951%92.5 4.80 4.44 0.25 0.23 
Упек/уварка 5.55%59.01 3.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44951%97.9 4.54 4.44 0.24 0.23 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85326.70 326.21 5.65 5.64 
3Коньяк—  69.00 —   1.19 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.0310.028
5Краска желтая—  0.60 —   0.010—   
Итого20.4 79.6 1051.55 837.54 18.19 14.49 
Потери 0.9%7.54 0.13 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 17.30 14.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45028%79.6 4.73 3.77 0.0820.065
Упек/уварка 4.04%42.27 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45028%83.0 4.54 3.77 0.0790.065
Сводная рецептура, k=1.00313
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 69.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.63 42.57 42.76 42.70 
2Патока крахмальная78.0 29.72 23.18 29.81 23.25 
3Коньяк—  1.19 —   1.20 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.24 0.22 0.24 0.22 
5Эссенция ванильная—  0.052—   0.052—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.016—   0.016—   
7Краска желтая—  0.010—   0.010—   
Итого73.86 65.97 74.09 66.17 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.79 
Прочие потери 0.31%0.21 
Общие потери 1.5%0.99 
Выход94.2 69.20 65.18 69.20 65.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: