Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0119 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	6.4	1.0	7.4	7.3
Патока крахмальная	78.0	3.2	2.0	5.2	4.0
Коньяк	—	—	0.21	0.21	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.04	0.01	0.05	0.03
Сахар-песок (для жженки)	99.85	0.03	—	0.03	0.03
Зарегистрироваться	—	0.01	—	0.01	—
Краска красная	—	—	—	—	—
Краска желтая	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		9.68	3.22	12.9	11.36
Выход полуфабрикатов		9.0	3.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		9.0	3.0	—	—
Выход готовой продукции	94.2				11.2
Влажность	5.8 +1.2 -0.9%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №133 Карамель "Ракушки" (с коньяком) открытая в таре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.