KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №136 Карамель "Ромовая", завернутая → Готовая карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №136 Карамель "Ромовая", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 961.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85607.80 606.89 
Патока крахмальная78.0 377.61 294.54 
Пюре абрикосовое10.0 74.71 7.47 
Спирт—  8.93 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 4.79 4.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.97 —   
Итого913.27 
Выход в готовом изделии93.3 961.90 897.74 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.720 максимум
общий сахар, %758.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.4
спирт, %8.8
Рецептуры

Рецептура на №136 Карамель "Ромовая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: