KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №136 Карамель "Ромовая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №136 Карамель "Ромовая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 173.08 145.39 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 526.07 490.97 
Потери 0.3%2.77 1.45 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 489.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.78 0.73 
Упек/уварка 0.0%0.0350.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.78 0.73 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 124.88 97.41 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 2.11 1.93 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.35 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 377.10 348.71 
Потери 0.9%8.89 3.14 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 352.99 345.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 1.70 1.57 
Упек/уварка 5.54%58.96 20.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.60 1.57 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85462.00 461.31 79.97 79.85 
3Пюре абрикосовое10.0 234.15 23.42 40.53 4.05 
4Спирт—  28.00 —   4.85 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.80 2.55 0.48 0.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.8 71.2 1189.95 847.64 205.96 146.71 
Потери 0.9%7.64 1.32 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 173.08 145.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45041%71.2 5.36 3.82 0.93 0.66 
Упек/уварка 15.2%180.05 31.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45041%84.0 4.54 3.82 0.79 0.66 
Сводная рецептура, k=1.005157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 524.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.72 329.22 331.42 330.92 
2Патока крахмальная78.0 204.85 159.78 205.90 160.60 
3Пюре абрикосовое10.0 40.53 4.05 40.74 4.07 
4Спирт—  4.85 —   4.87 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.60 2.37 2.61 2.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   0.53 —   
Итого583.06 495.43 586.07 497.98 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.91 
Прочие потери 0.51%2.55 
Общие потери 1.7%8.47 
Выход93.3 524.50 489.52 524.50 489.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №136 Карамель "Ромовая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: