Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые → рецептура для вафли "Запорожские" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Вафли листовые

Вафли листовые рецептура для вафли "Запорожские"
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 426.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Меланж	27.0	114.22	30.84	48.75	13.16
3	Молоко сухое цельное	95.0	76.53	72.70	32.66	31.03
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	25.13	21.11	10.72	9.01
5	Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	13.71	3.43	5.85	1.46
6	Зарегистрироваться
	Итого	19.4 80.6	1375.20	1107.95	586.93	472.88
	Потери 12.0%			132.95		56.74
	Выход	2.5 97.5	1000.00	975.00		416.13
	Потери до упека/уварки, усушки 6.0%	80.6	82.51	66.48	35.22	28.37
	Упек/уварка 17.37%		224.51		95.82
	Потери после упека/уварки, усушки 6.0%	97.5	68.18	66.48	29.10	28.37