KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые → рецептура для вафли "Запорожские" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые рецептура для вафли "Запорожские"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 139.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 159.68 136.53 1.09 1.74 1.59 2.54 
Меланж27.0 15.97 4.31 11.9881.91 0.73 0.12 
Молоко сухое цельное95.0 10.70 10.16 24.74 2.65 —/38.90 —/4.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.51 2.95 82.50 2.90 —/0.80 —/0.030
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.92 0.48 2.60 0.0508.17 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
Итого154.89 6.62 9.25 3.96 5.54 
Выход в готовом изделии97.5 136.30 5.8  8.14 3.5  4.88 
Массовая доля по сухим веществам136.30 6.0  8.14 3.6  4.88 
На водную фазу58.4  
Рецептуры

Вафли листовые (рецептура для вафли "Запорожские") входит в рецептуры:

№226 Вафли Запорожские№226

Рецептура на Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: