KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №226 Вафли Запорожские → №226 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №226 Вафли Запорожские

№226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 200.00 195.00 60.66 59.14 
Итого1.1 98.9 1000.00 988.57 303.30 299.83 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.57 299.83 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ореховая масса98.6 309.33 305.00 75.06 74.01 
3Сахарная пудра99.85257.78 257.39 62.55 62.45 
4Пудра ванильная99.855.16 5.15 1.25 1.25 
5Эссенция миндальная—  1.03 —   0.25 —   
6Крошка этого же изделия
Итого0.8 99.2 1003.01 994.95 243.37 241.41 
Потери 0.3%2.98 0.72 
Выход0.8 99.2 1000.00 991.96 242.64 240.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.2 1.50 1.49 0.37 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.2 1.50 1.49 0.37 0.36 
Вафли листовые рецептура для вафли "Запорожские"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 114.22 30.84 6.93 1.87 
3Молоко сухое цельное95.0 76.53 72.70 4.64 4.41 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.13 21.11 1.52 1.28 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.71 3.43 0.83 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.4 80.6 1375.20 1107.95 83.42 67.21 
Потери 12.0%132.95 8.07 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 60.66 59.14 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%80.6 82.51 66.48 5.01 4.03 
Упек/уварка 17.37%224.51 13.62 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 4.14 4.03 
Сводная рецептура, k=1.012001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 303.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 75.06 74.83 82.80 82.56 83.80 83.55 
2Ореховая масса98.6 75.06 74.01 82.80 81.64 83.80 82.62 
3Мука в/с85.5 69.29 59.24 76.44 65.35 77.35 66.14 
4Сахарная пудра99.8562.55 62.45 69.00 68.90 69.83 69.73 
5Меланж27.0 6.93 1.87 7.64 2.06 7.74 2.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.64 4.41 5.12 4.87 5.18 4.92 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.52 1.28 1.68 1.41 1.70 1.43 
8Пудра ванильная99.851.25 1.25 1.38 1.38 1.40 1.39 
9Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.83 0.21 0.92 0.23 0.93 0.23 
10Эссенция миндальная—  0.25 —   0.28 —   0.28 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.21 0.20 0.23 0.22 0.23 0.22 
12Крошка этого же изделия98.9 29.21 28.88 —   —   —   —   
Итого326.79 308.62 328.30 308.62 332.24 312.33 
Суммарные пофазные потери 2.8%8.79 
Прочие потери 1.2%3.70 
Общие потери 4.0%12.49 
Выход98.9 303.30 299.83 303.30 299.83 303.30 299.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №226 Вафли Запорожские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: