KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №226 Вафли Запорожские → №226 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №226 Вафли Запорожские №226

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 228.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 63.13 62.94 99.70 62.94 —   —   
Ореховая масса98.6 63.13 62.25 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 58.28 49.83 1.09 0.64 1.59 0.93 
Сахарная пудра99.8552.61 52.53 —   —   99.80 52.50 
Меланж27.0 5.83 1.57 11.9880.70 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.90 3.71 24.74 0.96 —/38.90 —/1.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.28 1.08 82.50 1.06 —/0.80 —/0.010
Пудра ванильная99.851.05 1.05 —   —   99.80 1.05 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.70 0.17 2.60 0.0208.17 0.060
Эссенция миндальная—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.17 0.17 —   —   —   —   
Итого235.30 29.02 66.32 24.32 55.57 
Выход в готовом изделии98.9 225.89 27.9  63.67 23.3  53.35 
Массовая доля по сухим веществам225.89 28.2  63.67 23.6  53.35 
На водную фазу95.3  
Рецептуры

Рецептура на №226 Вафли Запорожские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: