KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №141 Карамель "Сливянка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 Карамель "Сливянка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 508.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.79 359.25 —   —   99.75 358.89 
Патока крахмальная78.0 179.89 140.32 0.30 0.54 42.75 76.90 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.05 2.78 —   —   —   —   
Эссенция сливовая—  0.51 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого502.34 0.11 0.54 85.70 435.79 
Выход в готовом изделии97.9 497.82 0.1  0.54 84.9  431.87 
Массовая доля по сухим веществам497.82 0.1  0.54 86.8  431.87 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№141 Карамель "Сливянка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№141 Карамель "Сливянка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №141 Карамель "Сливянка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: