KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №142 Карамель "Солнечная", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №142 Карамель "Солнечная", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 345.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 163.11 127.22 0.30 0.49 42.75 69.73 
Сахар-песок99.8581.56 81.43 —   —   99.75 81.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 75.97 56.21 8.57 6.51 44.56/11.39 33.85/8.65 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.54 14.76 15.00 2.33 2.00 0.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.54 13.05 82.50 12.82 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.91 —   —   —   —   —   
Спирт—  5.18 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого292.69 6.41 22.15 55.30 190.95 
Выход в готовом изделии84.0 290.05 6.4  21.95 54.8  189.23 
Массовая доля по сухим веществам290.05 7.6  21.95 65.2  189.23 
На водную фазу77.4  
Рецептуры

№142 Карамель "Солнечная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№142 Карамель "Солнечная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №142 Карамель "Солнечная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: