Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 884.2 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	354.27	276.33	313.25	244.33
3	Какао тертое	97.4	4.18	4.07	3.70	3.60
4	Эссенция ванильная	—	1.00	—	0.88	—
	Итого	7.5 92.5	1068.00	987.89	944.33	873.49
	Потери 0.9%			8.89		7.86
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		865.63
	Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%	92.5	4.80	4.44	4.25	3.93
	Упек/уварка 5.52%		58.66		51.86
	Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%	97.9	4.54	4.44	4.01	3.93