KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №151 Карамель "Юбилейная", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №151 Карамель "Юбилейная", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 696.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85489.92 489.19 —   —   99.75 488.70 
Патока крахмальная78.0 244.96 191.07 0.30 0.73 42.75 104.72 
Какао тертое97.4 7.62 7.42 48.97 3.73 0.99 0.080
Эссенция цитрусовая—  0.69 —   —   —   —   —   
Итого687.67 0.64 4.46 85.26 593.50 
Выход в готовом изделии97.9 681.48 0.6  4.42 84.5  588.16 
Массовая доля по сухим веществам681.48 0.6  4.42 86.3  588.16 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№151 Карамель "Юбилейная", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№151 Карамель "Юбилейная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №151 Карамель "Юбилейная", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: