Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые на желтках → Рецептура №3 (сод.сух. 97%) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Вафли листовые на желтках

Вафли листовые на желтках Рецептура №3 (сод.сух. 97%)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 994.3 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Желток яичный сырой	46.0	125.64	57.79	124.92	57.46
3	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	6.28	3.14	6.25	3.12
4	Соль	96.5	6.28	6.06	6.25	6.03
	Итого	18.2 81.8	1394.55	1141.18	1386.60	1134.67
	Потери 15.0%			171.18		170.20
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		964.47
	Потери до упека/уварки, усушки 7.5%	81.8	104.59	85.59	104.00	85.10
	Упек/уварка 15.64%		201.72		200.57
	Потери после упека/уварки, усушки 7.5%	97.0	88.24	85.59	87.73	85.10