KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 533.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 327.83 32.78 0.0920.30 8.62328.27 
Сахар-песок99.85262.71 262.31 —   —   99.75 262.05 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 162.88 161.41 34.47 56.14 48.15 78.43 
Патока крахмальная78.0 11.76 9.17 0.30 0.04042.75 5.03 
Лактат натрия (E325)40.0 3.43 1.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.01 0.80 —   —   —   —   
Краситель разный—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.038—   —   —   —   —   
Итого467.85 10.58 56.48 70.01 373.78 
Выход в готовом изделии85.0 453.82 10.3  54.79 67.9  362.57 
Массовая доля по сухим веществам453.82 12.1  54.79 79.9  362.57 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

Рецептура на №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: