KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 863.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 261.30 258.95 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 872.42 741.73 
Потери 1.0%8.59 7.42 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 734.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.36 3.71 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.36 3.71 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 611.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85689.66 688.63 421.46 420.83 
3Патока крахмальная78.0 30.86 24.07 18.86 14.71 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 5.50 2.20 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.27 2.11 3.22 1.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.10 —   0.061—   
Итого49.6 50.4 1595.92 804.47 975.29 491.62 
Потери 1.8%14.47 8.84 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 611.11 482.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89919%50.4 14.35 7.23 8.77 4.42 
Упек/уварка 36.19%572.41 349.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89919%79.0 9.16 7.23 5.60 4.42 
Сводная рецептура, k=1.008596
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 863.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 525.94 52.59 530.46 53.05 
2Сахар-песок99.85421.46 420.83 425.08 424.45 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 261.30 258.95 263.55 261.18 
4Патока крахмальная78.0 18.86 14.71 19.02 14.84 
5Лактат натрия (E325)40.0 5.50 2.20 5.55 2.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.22 1.29 3.25 1.30 
7Краситель разный—  0.24 —   0.25 —   
8Эссенция—  0.061—   0.062—   
Итого1236.59 750.57 1247.22 757.03 
Суммарные пофазные потери 2.2%16.26 
Прочие потери 0.85%6.45 
Общие потери 3.0%22.71 
Выход85.0 863.90 734.32 863.90 734.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: