KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 171.38 169.84 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 572.19 486.47 
Потери 1.0%8.59 4.86 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 481.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 2.86 2.43 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 2.86 2.43 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85689.66 688.63 276.42 276.01 
3Патока крахмальная78.0 30.86 24.07 12.37 9.65 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 3.61 1.44 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.27 2.11 2.11 0.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.10 —   0.040—   
Итого49.6 50.4 1595.92 804.47 639.66 322.44 
Потери 1.8%14.47 5.80 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 400.81 316.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89919%50.4 14.35 7.23 5.75 2.90 
Упек/уварка 36.19%572.41 229.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89919%79.0 9.16 7.23 3.67 2.90 
Сводная рецептура, k=1.008596
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 566.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 344.95 34.49 347.91 34.79 
2Сахар-песок99.85276.42 276.01 278.80 278.38 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 171.38 169.84 172.85 171.30 
4Патока крахмальная78.0 12.37 9.65 12.48 9.73 
5Лактат натрия (E325)40.0 3.61 1.44 3.64 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.11 0.84 2.13 0.85 
7Краситель разный—  0.16 —   0.16 —   
8Эссенция—  0.040—   0.040—   
Итого811.04 492.27 818.01 496.51 
Суммарные пофазные потери 2.2%10.66 
Прочие потери 0.85%4.23 
Общие потери 3.0%14.90 
Выход85.0 566.60 481.61 566.60 481.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: