KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №014 Пат "Ягодный" → №014 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №014 Пат "Ягодный" №014

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 785.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85677.17 676.16 —   —   99.75 675.48 
Пюре абрикосовое10.0 203.42 20.34 0.0600.12 5.33 10.84 
Пюре ягодное10.0 104.46 10.45 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 101.32 10.13 0.0920.0908.6238.74 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.57 1.43 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.71 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого718.51 0.0300.21 88.50 695.06 
Выход в готовом изделии88.0 691.15 —  0.20 85.1  668.59 
Массовая доля по сухим веществам691.15 —  0.20 96.7  668.59 
На водную фазу87.6  
Рецептуры

Рецептура на №014 Пат "Ягодный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: