KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №016 Мармелад "Вишневый сад" → №016 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Мармелад "Вишневый сад" №016

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 717.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 462.01 46.20 0.0920.43 8.62339.84 
Сахар-песок99.85384.67 384.09 —   —   99.75 383.71 
Подварка вишневая69.0 107.90 74.45 —   —   67.00 72.29 
Лактат натрия (E325)40.0 7.39 2.96 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.65 1.50 —   —   —   —   
Итого509.20 0.0600.43 69.12 495.84 
Выход в готовом изделии70.0 502.18 0.1  0.42 68.2  489.00 
Массовая доля по сухим веществам502.18 0.1  0.42 97.4  489.00 
На водную фазу69.4  
Рецептуры

Рецептура на №016 Мармелад "Вишневый сад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: