KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №022 Мармелад "Пластовый клубничный" → №022 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Мармелад "Пластовый клубничный" №022

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 830.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 664.40 66.44 0.0920.61 8.62357.29 
Сахар-песок99.85495.56 494.82 —   —   99.75 494.32 
Припас клубничный60.0 35.63 21.38 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 7.47 2.99 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.83 0.33 —   —   —   —   
Итого585.96 0.0700.61 66.42 551.61 
Выход в готовом изделии70.0 581.35 0.1  0.61 65.9  547.27 
Массовая доля по сухим веществам581.35 0.1  0.61 94.1  547.27 
На водную фазу68.7  
Рецептуры

Рецептура на №022 Мармелад "Пластовый клубничный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: