KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №003 Бисквит

№003 Бисквит Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 384.44 328.69 63.05 53.91 
3Сахар-песок99.85345.99 345.47 56.74 56.66 
4Эссенция цитрусовая—  2.98 —   0.49 —   
Итого33.1 66.9 1194.73 798.72 195.94 130.99 
Потери 6.1%48.72 7.99 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 123.00 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%66.9 36.44 24.36 5.98 4.00 
Упек/уварка 10.86%125.81 20.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0 32.48 24.36 5.33 4.00