KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №029 Мармелад "Бананы" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 227.37 177.35 40.56 31.64 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 114.00 11.40 20.34 2.03 
4вода—  67.75 —   12.09 —   
5Белок яичный сырой12.0 20.58 2.47 3.67 0.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 10.86 9.23 1.94 1.65 
8Лимонная кислота (E330)91.2 6.38 5.82 1.14 1.04 
9Эссенция банановая—  1.25 —   0.22 —   
Итого24.0 76.0 1023.39 777.78 182.57 138.76 
Потери 2.3%17.78 3.17 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 135.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14277%76.0 11.69 8.89 2.09 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14277%76.0 11.69 8.89 2.09 1.59 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№029 Мармелад "Бананы" (Корпус) входит в рецептуры:

№029 Мармелад "Бананы"Готовый мармелад

Рецептура на №029 Мармелад "Бананы" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: