KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №029 Мармелад "Бананы" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №029 Мармелад "Бананы"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 338.72 335.67 82.88 82.14 
Итого16.3 83.7 1010.15 845.96 247.18 207.01 
Потери 1.0%8.46 2.07 
Выход16.2 83.8 1000.00 837.50 204.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49993%83.7 5.05 4.23 1.24 1.03 
Упек/уварка 0.01%0.0500.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.49993%83.8 5.05 4.23 1.24 1.03 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 227.37 177.35 37.36 29.14 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 114.00 11.40 18.73 1.87 
4вода—  67.75 —   11.13 —   
5Белок яичный сырой12.0 20.58 2.47 3.38 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 10.86 9.23 1.78 1.52 
8Лимонная кислота (E330)91.2 6.38 5.82 1.05 0.96 
9Эссенция банановая—  1.25 —   0.21 —   
Итого24.0 76.0 1023.39 777.78 168.14 127.79 
Потери 2.3%17.78 2.92 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 164.30 124.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14277%76.0 11.69 8.89 1.92 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14277%76.0 11.69 8.89 1.92 1.46 
Сводная рецептура, k=1.016904
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 244.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.16 92.03 93.72 93.58 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 82.88 82.14 84.29 83.53 
3Патока крахмальная78.0 37.36 29.14 37.99 29.63 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 18.73 1.87 19.05 1.90 
5вода—  11.13 —   11.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.38 0.41 3.44 0.41 
7Крахмал картофельный80.0 2.34 1.87 2.38 1.90 
8Агар (E406)85.0 1.78 1.52 1.81 1.54 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 1.07 0.97 
10Эссенция банановая—  0.21 —   0.21 —   
Итого251.03 209.93 255.27 213.48 
Суммарные пофазные потери 2.4%4.99 
Прочие потери 1.7%3.55 
Общие потери 4.0%8.54 
Выход83.8 244.70 204.94 244.70 204.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №029 Мармелад "Бананы" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: