KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №029 Мармелад "Бананы" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 Мармелад "Бананы" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 330.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.70 126.51 —   —   99.75 126.38 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 113.94 112.92 34.47 39.28 48.15 54.86 
Патока крахмальная78.0 51.35 40.06 0.30 0.15 42.75 21.95 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 25.75 2.57 0.0920.0208.6232.22 
вода—  15.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.65 0.56 —   —   0.9450.040
Крахмал картофельный80.0 3.22 2.57 —   —   0.90 0.030
Агар (E406)85.0 2.45 2.08 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.44 1.31 —   —   —   —   
Эссенция банановая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого288.59 11.93 39.45 62.12 205.48 
Выход в готовом изделии83.8 277.04 11.4  37.87 59.6  197.26 
Массовая доля по сухим веществам277.04 13.7  37.87 71.2  197.26 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

Рецептура на №029 Мармелад "Бананы" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: