KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №030 Мармелад "Клюквенный" → №030 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №030 Мармелад "Клюквенный" №030

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 869.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85521.59 520.81 —   —   99.75 520.29 
Патока крахмальная78.0 223.04 173.97 0.30 0.67 42.75 95.35 
Пюре клюквенное7.0 124.31 8.70 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 10.26 8.73 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 7.05 6.43 —   —   —   —   
Итого718.64 0.0800.67 70.77 615.64 
Выход в готовом изделии81.0 704.62 0.1  0.66 69.4  603.63 
Массовая доля по сухим веществам704.62 0.1  0.66 85.7  603.63 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

Рецептура на №030 Мармелад "Клюквенный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: