KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №004 Бисквит "Кольцо"

№004 Бисквит "Кольцо" Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 62.30 62.21 
3Мука в/с85.5 351.82 300.81 59.81 51.14 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 2.49 1.99 
5Эссенция—  3.66 —   0.62 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 187.53 132.16 
Потери 6.1%47.42 8.06 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 124.10 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.5 33.65 23.71 5.72 4.03 
Упек/уварка 3.46%36.99 6.29 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0 32.48 23.71 5.52 4.03