KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агароиде → №033 Мармелад "Золушка" → №033 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Мармелад "Золушка" №033

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 882.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85547.17 546.35 —   —   99.75 545.80 
Патока крахмальная78.0 189.56 147.86 0.30 0.57 42.75 81.04 
Пюре тыквенное10.0 105.85 10.59 —   —   —   —   
Агароид85.0 23.82 20.24 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 13.23 5.29 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.52 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 8.03 7.32 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого737.65 0.0600.57 71.06 626.84 
Выход в готовом изделии82.0 723.32 0.1  0.56 69.7  614.66 
Массовая доля по сухим веществам723.32 0.1  0.56 85.0  614.66 
На водную фазу79.5  
Рецептуры

Рецептура на №033 Мармелад "Золушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: