KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №037 Мармелад "Кизиловый" → №037 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №037 Мармелад "Кизиловый"

№037
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре кизиловое10.0 100.00 10.00 62.91 6.29 
3вода—  96.51 —   60.72 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 54.48 54.40 
5Патока крахмальная78.0 53.10 41.42 33.41 26.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 4.78 4.36 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 3.15 1.26 
Итого20.0 80.0 1019.91 815.93 641.63 513.30 
Потери 2.0%15.93 10.02 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 503.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97627%80.0 9.96 7.97 6.26 5.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97627%80.0 9.96 7.97 6.26 5.01 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 629.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85468.81 468.10 
2Пюре кизиловое10.0 62.91 6.29 
3вода—  60.72 —   
4Патока крахмальная78.0 33.41 26.06 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 7.86 7.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.78 4.36 
7Лактат натрия (E325)40.0 3.15 1.26 
Итого641.63 513.30 
Общие потери 2.0%10.02 
Выход80.0 629.10 503.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №037 Мармелад "Кизиловый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: