KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на свекловичном пектине → №044 Мармелад "Изабелла" → №044 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №044 Мармелад "Изабелла"

№044
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в желе)99.85606.70 605.79 442.41 441.74 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 63.15 63.05 
4Пектин свекловичный86.0 22.00 18.92 16.04 13.80 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.10 1.00 0.80 0.73 
Итого51.2 48.8 1651.40 805.68 1204.20 587.50 
Потери 1.9%15.68 11.44 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 576.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97329%48.8 16.07 7.84 11.72 5.72 
Упек/уварка 38.24%625.40 456.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97329%79.0 9.93 7.84 7.24 5.72 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 729.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 681.80 68.18 
2Сахар-песок99.85505.55 504.80 
3Пектин свекловичный86.0 16.04 13.80 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.80 0.73 
Итого1204.20 587.50 
Общие потери 1.9%11.44 
Выход79.0 729.20 576.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №044 Мармелад "Изабелла" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: