KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → резной на яблочном пектине → №045 Мармелад "Красноярский" → №045 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №045 Мармелад "Красноярский"

№045
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 720.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в желе)99.85616.60 615.68 444.38 443.72 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 62.41 62.32 
4Пектин яблочный (E440)92.0 4.80 4.42 3.46 3.18 
5Лактат натрия (E325)40.0 3.20 1.28 2.31 0.92 
Итого52.4 47.6 1693.60 806.08 1220.58 580.94 
Потери 2.0%16.08 11.59 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 569.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99749%47.6 16.89 8.04 12.18 5.79 
Упек/уварка 39.75%666.53 480.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99749%79.0 10.18 8.04 7.34 5.79 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 720.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 708.02 70.80 
2Сахар-песок99.85506.80 506.04 
3Пектин яблочный (E440)92.0 3.46 3.18 
4Лактат натрия (E325)40.0 2.31 0.92 
Итого1220.58 580.94 
Общие потери 2.0%11.59 
Выход79.0 720.70 569.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №045 Мармелад "Красноярский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: