KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Желейная масса без припаса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Желейная масса без припаса

Желейная масса без припаса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 434.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.75 6.16 2.93 2.67 
Итого22.4 77.6 1007.05 781.39 437.56 339.51 
Потери 0.7%5.47 2.38 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.92 337.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 1.53 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 1.53 1.19 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 434.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 275.40 214.81 119.70 93.36 
3вода—  162.27 —   70.53 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 5.12 4.36 
Итого22.5 77.5 1002.01 776.55 435.50 337.51 
Потери 0.2%1.55 0.68 
Выход22.5 77.5 1000.00 775.00 434.63 336.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.44 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.44 0.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 434.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.16 239.79 
2Патока крахмальная78.0 119.70 93.36 
3вода—  70.53 —   
4Агар (E406)85.0 5.12 4.36 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.93 2.67 
Итого438.43 340.19 
Общие потери 0.9%3.05 
Выход77.6 434.50 337.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса без припаса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: