KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Желейная масса без припаса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Мармелад "Клубника" Желейная масса без припаса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 328.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.46 181.18 —   —   99.75 181.01 
Патока крахмальная78.0 90.44 70.54 0.30 0.27 42.75 38.66 
вода—  53.29 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.87 3.29 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.02 —   —   —   —   
Итого257.04 0.0800.27 66.91 219.67 
Выход в готовом изделии77.6 254.73 0.1  0.27 66.3  217.70 
Массовая доля по сухим веществам254.73 0.1  0.27 85.5  217.70 
На водную фазу74.7  
Рецептуры

№047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса без припаса) входит в рецептуры:

№047 Мармелад "Клубника"Готовый мармелад
№047 Мармелад "Клубника"Корпус

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса без припаса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: