KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №047 Мармелад "Клубника"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 826.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8546.30 46.23 38.25 38.19 
Итого22.4 77.6 1004.72 779.29 830.00 643.77 
Потери 0.47%3.66 3.03 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.63 640.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 1.95 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 1.95 1.51 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 791.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желейная масса без припаса77.6 250.03 194.00 197.96 153.60 
Итого23.5 76.5 1002.69 766.92 793.88 607.21 
Потери 0.27%2.06 1.63 
Выход23.5 76.5 1000.00 764.86 791.75 605.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 1.06 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 1.06 0.81 
Желейная масса с припасом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 595.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный70.0 189.50 132.65 112.93 79.05 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.02 1.32 1.21 
Итого23.9 76.1 1007.05 766.55 600.12 456.80 
Потери 0.7%5.37 3.20 
Выход23.9 76.1 1000.00 761.19 595.92 453.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 2.10 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 2.10 1.60 
Желейная масса без припаса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.75 6.16 1.34 1.22 
Итого22.4 77.6 1007.05 781.39 199.36 154.68 
Потери 0.7%5.47 1.08 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.92 197.96 153.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.70 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.70 0.54 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 683.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 275.40 214.81 188.34 146.91 
3вода—  162.27 —   110.97 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 8.06 6.85 
Итого22.5 77.5 1002.01 776.55 685.26 531.08 
Потери 0.2%1.55 1.06 
Выход22.5 77.5 1000.00 775.00 683.89 530.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.69 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.69 0.53 
Сводная рецептура, k=1.00473
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 826.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85416.14 415.51 418.10 417.48 
2Патока крахмальная78.0 188.34 146.91 189.23 147.60 
3Припас клубничный70.0 112.93 79.05 113.46 79.42 
4вода—  110.97 —   111.50 —   
5Агар (E406)85.0 8.06 6.85 8.10 6.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.66 2.42 2.67 2.43 
Итого839.10 650.75 843.07 653.82 
Суммарные пофазные потери 1.5%10.00 
Прочие потери 0.47%3.08 
Общие потери 2.0%13.08 
Выход77.6 826.10 640.75 826.10 640.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: