KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Мармелад "Клубника" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 158.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.17 80.05 —   —   99.75 79.97 
Патока крахмальная78.0 36.28 28.30 0.30 0.11 42.75 15.51 
Припас клубничный70.0 21.76 15.23 —   —   —   —   
вода—  21.38 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.55 1.32 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.51 0.47 —   —   —   —   
Итого125.37 0.0700.11 60.28 95.48 
Выход в готовом изделии77.6 122.86 0.1  0.11 59.1  93.57 
Массовая доля по сухим веществам122.86 0.1  0.11 76.2  93.57 
На водную фазу72.5  
Рецептуры

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: