Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Готовый мармелад → Технологическая карта

Технологическая карта №047 Мармелад "Клубника"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7838 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Сироп с агаром	Желейная масса с припасом	Желейная масса без припаса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	360.2	—	—	360.2	359.7
Патока крахмальная	78.0	—	179.5	—	—	179.5	140.0
Припас клубничный	70.0	—	—	107.7	—	107.7	75.4
вода	—	—	105.8	—	—	105.8	—
Агар (E406)	85.0	—	7.7	—	—	7.7	6.5
Зарегистрироваться	91.2	—	—	1.3	1.3	2.6	2.3
Итого сырья на полуфабрикаты		—	653.2	109.0	1.3	—	—
Зарегистрироваться	76.1	568.1	—	—	—	—	—
Желейная масса без припаса	77.6	188.7	—	—	—	—	—
Сироп с агаром	77.5	—	—	463.2	188.8	—	—
Итого сырья и полуфабриката		756.8	653.2	572.2	190.1	—	—
Выход полуфабрикатов		754.8	651.9	568.1	188.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	36.5	36.4
Итого сырья		—	—	—	—	800.0	620.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		751.2	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	77.6						607.9
Влажность	22.4 +3.0 -1.0%	23.5%	22.5%	23.9%	22.4%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Желейная масса без припаса
Приготовление - Желейная масса с припасом
Приготовление - Корпус
Приготовление - №047 Мармелад "Клубника"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.