KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Желейная масса с припасом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Желейная масса с припасом

Желейная масса с припасом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 987.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный70.0 189.50 132.65 187.17 131.02 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.02 2.19 2.00 
Итого23.9 76.1 1007.05 766.55 994.66 757.13 
Потери 0.7%5.37 5.30 
Выход23.9 76.1 1000.00 761.19 751.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 3.48 2.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 3.48 2.65 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 805.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 275.40 214.81 221.78 172.99 
3вода—  162.27 —   130.67 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 9.49 8.07 
Итого22.5 77.5 1002.01 776.55 806.92 625.36 
Потери 0.2%1.55 1.25 
Выход22.5 77.5 1000.00 775.00 805.30 624.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.81 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.81 0.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 987.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85444.97 444.30 
2Патока крахмальная78.0 221.78 172.99 
3Припас клубничный70.0 187.17 131.02 
4вода—  130.67 —   
5Агар (E406)85.0 9.49 8.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.19 2.00 
Итого996.28 758.38 
Общие потери 0.86%6.55 
Выход76.1 987.70 751.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса с припасом) входит в рецептуры:

№047 Мармелад "Клубника"Готовый мармелад
№047 Мармелад "Клубника"Корпус

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса с припасом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: