KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Желейная масса с припасом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Желейная масса с припасом

Желейная масса с припасом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 918 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный70.0 189.50 132.65 173.96 121.77 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.02 2.04 1.86 
Итого23.9 76.1 1007.05 766.55 924.47 703.70 
Потери 0.7%5.37 4.93 
Выход23.9 76.1 1000.00 761.19 698.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 3.24 2.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 3.24 2.46 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 748.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 275.40 214.81 206.13 160.78 
3вода—  162.27 —   121.45 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 8.82 7.50 
Итого22.5 77.5 1002.01 776.55 749.98 581.23 
Потери 0.2%1.55 1.16 
Выход22.5 77.5 1000.00 775.00 748.47 580.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.75 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.75 0.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 918 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85413.57 412.95 
2Патока крахмальная78.0 206.13 160.78 
3Припас клубничный70.0 173.96 121.77 
4вода—  121.45 —   
5Агар (E406)85.0 8.82 7.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.04 1.86 
Итого925.97 704.86 
Общие потери 0.86%6.09 
Выход76.1 918.00 698.77 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса с припасом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: