KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Желейная масса с припасом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Мармелад "Клубника" Желейная масса с припасом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 378.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.34 170.08 —   —   99.75 169.91 
Патока крахмальная78.0 84.90 66.22 0.30 0.25 42.75 36.29 
Припас клубничный70.0 71.65 50.16 —   —   —   —   
вода—  50.02 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.63 3.09 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.84 0.76 —   —   —   —   
Итого290.31 0.0700.25 54.54 206.20 
Выход в готовом изделии76.1 287.81 0.1  0.25 54.1  204.42 
Массовая доля по сухим веществам287.81 0.1  0.25 71.0  204.42 
На водную фазу69.4  
Рецептуры

№047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса с припасом) входит в рецептуры:

№047 Мармелад "Клубника"Готовый мармелад
№047 Мармелад "Клубника"Корпус

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса с припасом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: